Tosta de higos, mozzarella y jamón

Ingredientes

10 higos maduros.
1 bola mozzarella de búfala(200 gr).
5 lonchas de jamón Ibérico.
20 Tostas de pan finas.
60gr vinagre de jerez.
125gr aceite de oliva V.E.
½ chalota (picada bien fina).
Sal.
Pimienta.
Brotes de albahaca.

Preparación

Cortar las tostas de pan y hornearlas a 180ºC, durante 3 minutos.

Cortar  los 10 higos a la mitad y quitarles una pequeña lamina de cada lado para poder apoyarlos en una bandeja. 

Cortar la mozzarella en láminas y colocarlas sobre cada higo. 

Colocar la sal en un bol, agregar los 60 gr de vinagre. Mezclar enérgicamente con una varilla para disolver la sal. Añadir los 125 gr de aceite y seguir batiendo para emulsionar. Agregar la ½  chalota picada bien fina y mezclar con una cuchara antes de servir. 

Calentar los higos en el horno a 180ºC durante 3 minutos para que se templen. Al sacarlos del horno aliñarlos con unas gotas de vinagreta y pimienta negra recién molida. 

Poner una tosta de pan. Colocar encima un higo con queso. Agregar una lamina de jamón, encima un brote de albahaca y servir.