Rape a la plancha con salsa de puerros

Ingredientes

4 medallones de rape de 180g cada uno
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal

Para la salsa de puerros:
1 cebolla pequeña picada
2 cucharaditas pequeñas de ajo picado
1 blanco de puerro picado
3 cucharadas soperas de vino blanco
3 dl de agua
2 cucharadas soperas de leche desnatada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita pequeña de perejil picado
Sal y pimienta


Para acompañar:
Dados de percebes cocidos
Endibias aliñadas

Preparación

Elaboración de la salsa de puerros:

Verter el aceite en una cazuela y rehogar a fuego suave la cebolla, el ajo y el puerro, salando ligeramente.

Pasados 10 minutos, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Luego agregar el agua y la leche. Hervir suavemente 10 minutos más.

Triturar la mezcla en el vaso de una batidora a máxima potencia.

Colocar la salsa en un cazo y mezclarle el perejil. Salpimentar.

Si se va a usar inmediatamente, es mejor mantenerla caliente pero también se puede preparar por adelantado y guardarla, en un recipiente hermético, en la nevera hasta que elaboremos los filetes de rape.

Elaboración del rape y finalización:

Sazonar los filetes de rape. Saltearlos en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con el aceite de oliva, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que se doren bien. El interior debe quedar jugoso.

Bajar el fuego manteniendo los medallones de rape en la sartén. Añadir la salsa de puerros y dejar que los lomos de pescado se empapen perfectamente de ella dando al conjunto un ligero hervor. Rectificar el sazonamiento y servir.

Acompañar con percebes cocidos y endibias aliñadas.