Pencas de acelga rellenas

Ingredientes

1 manojo de acelgas con buenas pencas, anchas
Lonchas de jamón ibérico y queso
Harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva para freír

2 dientes de ajo picados
1 chalota gorda picada
1 pizca de harina
1 pizca de vino blanco
1 pizca de salsa de tomate
2’5 dl. de caldo de cocción de las pencas
Cebollino picado
Aceite de oliva y sal

Preparación

Sazonar el agua, añadir las pencas y cocerlas 15 minutos.
Sobre la mesa, rellenar las pencas de jamón y queso.
Pasarlas por harina y huevo y rebozarlas en aceite.
Hacer la salsa,
Rehogar el ajo y la chalota en aceite.
Añadir pizca de harina, vino blanco y pasados unos segundos la salsa de tomate.
Poco a poco añadir caldo de acelga.
Más tarde añadir las pencas rebozadas, dejarlas estofar unos minutos y añadir cebollino picado.
Listo.