Galletas de almendra sin gluten

Ingredientes

450 g de almendra molida
40 g de harina de algarrobo
90 g de harina sin gluten
25 g de stevia
45 ml. de aceite de oliva virgen
9 cucharaditas de miel
3 claras de huevo
1 puñado de almendras

Preparación

Precalentar el horno a 200ºc.
Mezclar almendra, las harinas, stevia en volcán sobre la mesa.
Añadir al centro el aceite, miel, clara semimontada (sólo la mitad de la clara de huevo, la otra mitad se agrega poco a poco a la masa total).
Se amasa y se hace un churro que parecerá una morcilla.
Se corta en 15-20 trozos más o menos iguales, se hacen albóndigas y se ponen en una bandeja previamente engrasada.
Aplastar cada bolita con un tenedor.
Hornear 10 minutos
¡Listo!

*En vez de harina de algarrobo, se puede usar cacao en polvo sin azúcar.