Ensalada de sandía, melón y queso

Ingredientes

Media sandía pequeña
Medio melón pequeño
1 pomelo
4 puñados de rúcula limpia
1 pizca de menta fresca
1 ramillete de albahaca fresca
1 pizca de vinagre de Pedro Ximenez
1 pedazo hermoso de queso feta
1 puñado de cacahuetes pelados tostados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Rallar en un bol el pomelo, rúcula, menta rota y albahaca.
En un tarro hacer la vinagreta, zumo pomelo, vinagre, aceite y salpimienta.
Sobre la tabla cortar la sandía, melón en pedazos regulares, gajos de pomelo pelados a vivo y colocarlos en una fuente.
Rodearla con la rúcula y rociar con la vinagreta.
Romper por encima la feta y los cacahuetes.
¡Listo!