Alitas de pollo en escabeche

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas
1,5kg. de alitas de pollo
150 g de cebolleta
10 cebollitas francesas
225 g de apio
400 g de puerro
150 g de zanahoria
10 zanahorias mini
20 dientes ajo
1 ramas de tomillo
100 g de aceite virgen extra

Además:
150 g de aceite de oliva suave
200 g de vinagre de Jerez
150 g de vino blanco
1 l. de agua
10 bolas de pimienta

Preparación

Cortar las zanahorias en láminas, picar el puerro, el apio, las cebolletas y pelar los ajos.
Dorar las alitas a fuego vivo, en una cazuela con una parte el aceite de oliva virgen extra (deben coger color y quedar crudas por dentro), retirar, salarlas y reservar.
En la misma cazuela sudar todas las verduras con el resto del aceite virgen extra y una pizca de sal durante 10 minutos.
Añadir las alitas reservadas y agregar el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva suave, las bolas de pimienta, las cebollitas, las zanahorias mini y las ramas de tomillo.
Cubrir con el litro de agua y cocer tapado a fuego suave, durante 25 a 30 minutos.
Rectificar de sal, retirar del fuego y dejarlas reposar al menos un día.