AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS Y CURRY

Ingredientes

4 aguacates partidos en dos
1 limón
500 g de gambas cocidas, peladas y picadas
1 manzana verde pelada y en dados pequeños
1 blanco de puerro pequeño picado
3 cucharadas soperas de mahonesa
3 cucharadas soperas de yogur griego o similar
1 pizca de curry
1 pizca de mostaza de Dijon

Además,
Aceite de oliva
4 puñados de germinados verdes
Sal y pimienta

Preparación

Elaboración

Partir los aguacates en dos y eliminar los huesos.

Con ayuda de un cuchillo marcar un enrejado en la pulpa de los aguacates, sin llegar con el filo a la cáscara.

Con una cuchara, vaciar la pulpa de aguacate de sobre un bol, deshecha en dados.

Guardar las cáscaras de aguacate, que nos servirán como recipientes para servir la ensalada.

Añadir al bol la ralladura y el zumo de limón, las gambas, la manzana, el puerro, la salsa mahonesa, el yogur, el curry, la mostaza y salpimentar generosamente.

Enfriar la mezcla un buen rato, bien cubierta en la nevera.

Rellenar las cáscaras de aguacate con la ensalada bien fría.

Adornar con algunas colas de gamba peladas que habremos dejado enteras, sin picar, y esparcir por la superficie algunos germinados verdes aliñados con aceite de oliva y sal.

Listo.